■ 作り方
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| 1． |
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サンマの頭を切り落とし、腹側に切れ込みを入れて肝を取り出し、
開きにする。
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| 2． |
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1)で腹の中に残った血は、くさみの元なので、流水で洗い流し、
水分をふき取る。
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| 3． |
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2)の背から中背と身の間に包丁を入れて、切り離す。
※背から包丁を入れると、きれいに下ろせる
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| 4． |
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腹ビレと腹骨を切り落としたら、２枚下ろしの完成。
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| 5． |
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水に塩（３５ｇ）を溶かして、海水と同じ塩分量の塩水を作り、
4)を２０分ほど漬け込む。
※塩水に漬け込んで干すことで、サンマの旨みが増す
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| 6． |
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水分をふき取り、室内で３〜４時間ほど干せば、一夜干しの完成。
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| 7． |
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サラダ油をひいたフライパンで6)を両面約３分ずつ、中火で
焦げ目がつくまでフタをして焼く。
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| 8． |
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7)を取り出し、中骨を取り外す。
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| 9． |
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沸騰させた湯で1)の肝を湯煎する。
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| 10． |
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9)に塩（小さじ１．５）、しょうゆを入れて、約２分たったら、裏ごしし
肝のソースの完成。
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| 11． |
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8)に酒、片栗粉、10)の順番で塗り、魚焼きグリルで
約３０秒焼いて、肝のソースがあわ立てば出来上がり。
※片栗粉をまぶすと、肝のソースがはがれ落ちない
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