■ 作り方
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| 1． |
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サンマをさばき、包丁で細かくたたいて、すり鉢でペースト状になるまで
すりつぶす。
※サンマの開き方は「魚・サンマ・サンマの一夜干し 肝ソース焼き」の
欄をご覧ください。
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| 2． |
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1)に片栗粉（少々）、すりおろしたヤマイモ、卵白、刻んだシソ、
タマネギ、ゴマを加え、しっかり混ぜ合わせて、つみれを作る。
※シソの葉を入れ、サンマのくさみを消す
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| 3． |
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スプーンなどで2)を団子状にして、片栗粉（適量）をまぶし、
１８０度の油で２分ほど揚げる。
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| 4． |
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カツオだしに砂糖、細切りにしたパプリカ、酢を加え、水（分量外）と
片栗粉（適量）で作った水溶き片栗粉も入れてトロミを出す。
バルサミコ酢を加え、３０秒ほど煮込めば、甘酢あんの完成。
※バルサミコ酢を入れることで、味に深みとコクが増す
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| 5． |
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3)に4)をかければ出来上がり。
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