■ 作り方
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| 1． |
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ホッケ（生）の開きを２枚に切り分け、身と骨の間に包丁を入れて
骨を切り離し、３枚におろす。
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| 2． |
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1)の身を食べやすい大きさに切る。
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| 3． |
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2)に切り込みを入れる。
※切り込みを入れると味がしみ込み、また小骨が気にならず食べられる
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| 4． |
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濃い口しょうゆ（１００ｍｌ）、酒を合わせた調味料に、
3)を５分ほど漬け込む。
※漬け込むことで、ホッケの臭みを消し、味が引き立つ
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| 5． |
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4)のホッケを取り出し、水分をキッチンペーパーでふき取る。
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| 6． |
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ハケなどを使って片栗粉を5)に切り込みの中まで丁寧にまぶしたら、
１８０度の油で３分ほど揚げる。
※切り込みを入れたことで、花が咲いたように形がきれいに揚がる
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| 7． |
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水（分量外）を入れた鍋に、昆布を入れてひと煮立ちさせ、取りだす。
カツオだしを加え、濃い口しょうゆ（１５ｍｌ）、みりんで味をつけ、
ひと煮立ちさせれば、つゆの完成。
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| 8． |
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6)を器に盛り付け、7)をかければ出来上がり。
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