■ 作り方
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| 1． |
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酒（５０ｍｌ）、おろしショウガ、塩を混ぜ合わせて「酒塩」を作り、
ブリを１０分ほどつけておく。（途中で裏返す）
※ブリの臭みが消えてうまみがアップし、ふっくら仕上がります
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| 2． |
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鍋に酒（９０ｍｌ）、みりんを入れ、煮立ててアルコールを飛ばす。
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| 3． |
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2)にグラニュー糖を入れて溶かし、しょうゆを加える。
焦げないように注意しながら強火で約２／３の量になるまで煮詰める。
※グラニュー糖を使うと、あっさり、まろやかなタレに仕上がります
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| 4． |
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1)は水分をよくふき取り、小麦粉をまぶす。
※うまみが閉じ込められ、タレが絡みやすくなります
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| 5． |
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フライパンに少量のサラダ油をひき、4)の皮が付いている面から
約３分、裏返して約２分、中火で焼く。
※フタをして焼くと、さらにふっくらと焼き上がります
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| 6． |
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八分ほど火が通ったら火を止め、余分な油をふき取る。
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| 7． |
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3)を入れ、余熱でブリと絡める。
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| 8． |
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7)のブリを皿に盛り付け、7)のタレをかければ出来上がり。
※お好みで粉山椒をかけていただく
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