■ 作り方
|
| 1． |
|
|
水をはったボウルでホウレンソウを洗い、根の間についた土を落とす。
※根の間に土がついているので、しっかり洗うことがポイント
|
| 2． |
|
|
1)を、根、茎、葉、若葉の部位ごとに切り分ける。
根を切り落とし、やわらかな若葉を切りはずしたら、
茎、葉を切り分け、茎は小口切りにする。
※ホウレンソウの部位ごとの特徴をいかした使い分けをする
|
| 3． |
|
|
2)のホウレンソウの葉を沸騰させた湯（分量外）で約１分茹でたら、
氷水につけて粗熱をとり、水分を絞る。
|
| 4． |
|
|
3)を包丁でたたいて、ペースト状にする。
※ホウレンソウを部位ごとに分けると、それぞれの食感や味の違いを
楽しむことが出来る
|
| 5． |
|
|
沸騰させた湯に塩（３０ｇ）を入れ、パスタを表記時間、茹でる。
途中で、2)のホウレンソウの根を加えて約１分茹でる。
|
| 6． |
|
|
刻んだニンニクをオリーブオイルで炒め、香りが出たら、
ベーコン、白ワインを加えて炒める。
※ベーコンのうま味でホウレンソウの味を引き立たせる
|
| 7． |
|
|
6)に生クリーム、塩（適量）、4)を加えて混ぜ合わせれば
ソースの完成。
|
| 8． |
|
|
5)のホウレンソウの根とパスタ、2)のホウレンソウの茎を加え、
火が通りすぎないように余熱で煮絡める。
※茎は余熱で火が入るので、生のままで加える
この茎でシャキシャキ感が楽しめる
|
| 9． |
|
|
器に盛りつけ、粉チーズ、ブラックペッパーをかけ、
2)のホウレンソウの若葉を添えれば出来上がり。
|
