■ 作り方
|
| 1． |
|
|
マグロを２センチほどの厚さに切り、片栗粉をまぶす。
|
| 2． |
|
|
沸騰した湯で、1)をさっと湯通ししたら、氷水につけ、
粗熱をとる。
※表面に片栗粉をまぶして湯通しすることで、うま味を閉じ込め、
パサパサになるのを防ぐ
※湯通ししたら、火が通りすぎないように氷水につけて身を締める
|
| 3． |
|
|
水菜を７センチほどの長さに切り、エノキ、シメジ、ネギ、豆腐を
食べやすい大きさに切る。
※火が通りやすい具材を使うことで、煮込む時間を短縮して、
マグロに火が通りすぎるのを防ぐ
|
| 4． |
|
|
昆布を水から煮て、うま味を出したら、酒、みりん、濃い口しょうゆ、
砂糖を加えて味を調え、最後にショウガの搾り汁を加え、ダシ汁を作る。
※ショウガの搾り汁を加えることで、マグロの臭みを消し、
うま味を引き出す
|
| 5． |
|
|
4)に3)のエノキ、シメジ、ネギ、豆腐を加えて、ひと煮立ちさせる。
|
| 6． |
|
|
5)に3)の水菜を敷きつめ、その上に2)を放射状に並べて、
軽く煮込めば出来上がり。
※マグロは火が通りすぎないよう最後に入れる
|
