■ 作り方
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| 1． |
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サワラは背骨と皮を取り除き、横から包丁を入れて転がすように
切り開いて薄くする。
※開いて薄くすることで火が通りやすくなり、煮込み時間が短縮できる
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| 2． |
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水と酒で1)を火が通るまで煮込んだら、砂糖（５ｇ）、濃い口しょうゆを
加えてさらに５分ほど煮込み、冷ましておく。
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| 3． |
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別の鍋に2)の煮汁（６０ｍｌ）を移し、すき焼きのタレ、砂糖（５ｇ）を
加えて５分ほど煮詰め、冷ましておけば「詰め」の出来上がり。
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| 4． |
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鍋に、砂糖（１４０ｇ）、塩、酢を入れて混ぜ合わせ、昆布を加えて
沸騰させたら粗熱を取り、「あわせ酢」を作る。
※「あわせ酢」の割合は砂糖：４、塩：１、酢：５
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| 5． |
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炊いたごはんに4)を加えて混ぜ合わせ、刻んだ木の芽を加える。
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| 6． |
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ラップをひいた“まきす”に2)をのせ、さらに形を整えた5)を乗せる。
※すし飯はしっかりとにぎり、もっちりとした食感に仕上げる
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| 7． |
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6)をラップで包み、まきすで四角く押し固めたら３０分ほど寝かせ、
味を全体になじませる。
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| 8． |
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7)をラップを巻いたまま切り分け、3)をかければ出来上がり。
※棒状の形がくずれにくい
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