■ 作り方
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| 1． |
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サバの両面（内側・皮側）に塩をまぶし、２時間ほどおく。
水分が出てくるので、しっかり洗い流し、水分をふき取る。
※臭みのもととなる水分を出し、洗い流して臭みを取りのぞく
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| 2． |
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酢（５４０ｍｌ）、水、砂糖（１６５ｇ）、昆布（３ｇ）を鍋に入れて
ひと煮立ちさせ、粗熱をとれば「八方酢」の出来上がり。
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| 3． |
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冷ました2)に、1)を２時間ほど漬け込む。
※キッチンペーパーをかぶせると、サバ全体に味がしみ込みやすくなる
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| 4． |
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3)を昆布ではさみ、約２時間、昆布締めにする。
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| 5． |
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包丁で4)の腹骨を落とし、薄皮をはいだら「締めサバ」の出来上がり。
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| 6． |
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砂糖（２０ｇ）、塩（５ｇ）、酢（２５ｍｌ）を混ぜ合わせて
「合わせ酢」をつくり、ごはんに加えて混ぜ合わせて「酢めし」をつくる。
そこに、ゴマと刻んだショウガを加えて風味をプラスする。
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| 7． |
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まきすにラップをひき、5)をのせたら、しっかり握って形を整えた
6)をのせてラップで包み、まきすで四角く押し固める。
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| 8． |
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魚焼きグリルにアルミホイルをひき、皮目を上にして7)をのせたら
強火で約２０秒焼き、皮に焼き目がつけば出来上がり。
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