■ 作り方
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| 1． |
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油をひかないフライパンで、締めサバを皮目だけ焼く。
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| 2． |
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焼いた皮目を氷で締める。
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| 3． |
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食べやすい大きさに切った2)を濃い口しょうゆに約１０分漬け込み、
味をしみ込ませる。
※焼いて水分を飛ばしてから漬けることで、サバに味がよくしみ込む
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| 4． |
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3)のしょうゆの水分を取り、昆布と鷹の爪を加えたコーン油に約６時間
漬け込む。
※昆布と鷹の爪を加えると、うま味も増し、日持ちも良くなる
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| 5． |
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スライスしたタマネギを３０分ほど干して辛味を抜き、器に盛り付け、
4)を並べて、カツオ節をかければ出来上がり。
※タマネギは常温で３０分ほど置いておくと辛味が抜け、甘みが増す
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