■ 作り方
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| 1． |
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酒（３５０ｍｌ）と塩（１５０ｇ）を合わせた「酒塩」で鯛を洗い、
血合いを取ったら、キッチンペーパーで水分をしっかりふき取る。
※臭みのもとになる血合いを取り、うま味を引き出す
※酒塩の割合は、酒：７、塩：３
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| 2． |
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1)の皮目から熱湯をかけ、臭みのもとになるヌメリを取ったら、
キッチンペーパーで水分をふき取る。
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| 3． |
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熱したフライパンで2)を皮目から、弱火で１分ほど焼く。
※香ばしさが増し、炊いた時に身がくずれない
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| 4． |
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といでおいた米を土鍋に入れ、カツオ出汁、薄口しょうゆ、みりん、
酒(１５ｍｌ)、塩(５ｇ)を合わせた出汁、刻んだショウガ、3)を入れる。
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| 5． |
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土鍋にフタをして強火で炊く。沸騰したら弱火にして約１５分炊いたら
火を止めて、さらに１０分ほど蒸らせば出来上がり。
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