■ 作り方
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| 1． |
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生タコを凍らせる。
※タコの繊維が崩れて、やわらかくなる
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| 2． |
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1)を自然解凍させて、茹でる。
※足から少しずつ湯に入れると、足が絡まらず、きれいに茹でられる
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| 3． |
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2)を大きめにぶつ切りにする。
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| 4． |
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ニンニク、タマネギ、パプリカをみじん切りにし、オリーブオイルを
入れた鍋で、ローリエ（分量外）とともに炒めて、全体に火が通ったら
3)を加える。
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| 5． |
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白ワイン、パプリカパウダー、魚介スープを加え、沸騰するまで煮込む。
※白ワインを入れると、生臭さがなくなり、やわらかくなる
※パプリカパウダーで美しい赤色に
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| 6． |
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圧力鍋に移し、１０分煮込む。
※圧力鍋で調理時間を短縮、手早くタコをやわらかくするコツ
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| 7． |
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茹でたジャガイモを加え、塩、コショウ、カイエンペッパーを入れたら、
火を止めて、３時間ねかせ、味をしみ込ませる。
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| 8． |
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卵黄、すりおろしたニンニク、レモン汁に、オリーブオイルを
加えながら混ぜ合わせて、「アリオリソース」を作る。
※分離しないように、しっかりと混ぜ合わせるのがコツ
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| 9． |
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7)を温めて盛り付け、8)を添えれば出来上がり。
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