■ 作り方
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| 1． |
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豚バラ肉を２センチ幅に切る。
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| 2． |
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包丁や竹串などで1)をたたいて、小さな穴を開ける。
※肉がやわらかくなり、味がしみ込みやすくなります
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| 3． |
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フライパンで、弱火で表面に焼き目がつくまで焼く。
※少し焼くことで香ばしくなり、肉のうまみを閉じ込めます
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| 4． |
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圧力鍋に移し、肉がひたひたになるぐらい水を入れ、約５分煮る。
※圧力鍋がない場合は、普通の鍋で、約１時間じっくり煮ます
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| 5． |
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普通の鍋に4)の肉を移し、まずは、だし汁、砂糖、酒の順に加えて
味付けをし、ひと煮立ちしたら、しょうゆを加え、沸騰するまで煮る。
※だし汁、砂糖、酒、しょうゆの割合は、９：２：１：２
※しょうゆを先に加えると、肉がかたくなるので、最後に入れます
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| 6． |
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煮ていると、油やアクが出てくるので、おたまですくい取る。
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| 7． |
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沸騰したら弱火にして、フタをして約２時間煮る。
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| 8． |
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器に盛りつけ、和がらし、あさつき、白髪ネギを添えれば出来上がり。
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