■ 作り方
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| 1． |
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イカを胴、足、ワタに取り分け、胴の中にある骨を抜き取る。
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| 2． |
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沸騰させた湯に、1)の胴と足をサッと１０秒ほど湯通しし、
白く色が変わったら、氷水につけて、しめておく。
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| 3． |
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1)のワタはサッと１０秒ほど湯通ししたら、水につけて軽く洗う。
※湯通しすることで、くさみを和らげます
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| 4． |
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3)は包丁でたたいてペースト状に、2)の足は約１センチに切る。
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| 5． |
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すだちの皮はみじん切りにし、キクラゲ、ニンジン、
レンコン（１００ｇ）は５ミリのさいの目に切る。
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| 6． |
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すり鉢に、すりおろしたヤマイモとレンコン（少々）、卵白、
片栗粉（少々）をすり合わせ、ねばりが出たら、4)のワタと足、
5)を加えて、味が全体になじむように混ぜ合わせれば具の完成。
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| 7． |
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2)の胴の中に片栗粉（少々）をまぶし、6)を隙間ができないように
しっかり詰めたら、口の部分を串で閉じる。
※小麦粉をまぶずと、中身の具が外に飛び出しにくくなります
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| 8． |
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7)をバットに置き、酒、塩をふり、蒸し器で約２０分蒸す。
※酒と塩をふると、イカのうま味がでます
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| 9． |
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蒸した時に出た「蒸し汁」を鍋に移し、火にかけながら、一番出汁、
しょうゆ、みりんを加え、水溶き片栗粉でとろみをつければ、あんの完成。
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| 10． |
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8)を包丁で１センチ幅に切り分け、9)をかければ出来上がり。
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