■ 作り方
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| 1． |
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イワシの頭、ハラワタ、中骨を包丁で切り取る。
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| 2． |
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きれいに洗って、水分をよくふき取り、白ワイン（少々）をふりかけて
しばらく寝かせる。
※白ワインはイワシの独特の臭みを抑えてくれます
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| 3． |
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水分をよくふき取ったら、塩、コショウをふり、下味をつける。
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| 4． |
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ニンニクはみじん切り、タマネギはくし切り、ピーマンは千切り、
生ハム（またはベーコン）は小間切れにする。
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| 5． |
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フライパンに、4)のタマネギ（半量）を敷いて3)を並べ、その上に
残りのタマネギ、ニンニク、生ハム、ピーマン、赤トウガラシ、
ローリエ、イタリアンパセリをのせる。
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| 6． |
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5)に白ワイン（１００ｍｌ）、オリーブオイル、酢を回し入れて、
強火にかける。
※酢を入れると煮くずれを防ぎ、口あたりをさわやかにしてくれます
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| 7． |
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沸騰したら、煮詰めたブイヨンを入れる。
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| 8． |
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フタをして、中火で１０〜１５分加熱したら、塩で味を調える。
加熱後は火からおろして、あら熱をとる。
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| 9． |
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耐熱皿(１人分)に8)のイワシ数匹、8)の野菜や生ハム、チーズ、パセリ、
ミニトマトをのせ、２００度のオーブンで５分加熱すれば出来上がり。
※魚焼きグリルの場合は、強火で約５分
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