■ 作り方
|
| 1． |
|
|
ゴボウ（１／２本）を水洗いして、包丁の背で皮をそぎ落とす。
薄くスライスしたら、水に１５分つけてアク抜きをする。
|
| 2． |
|
|
ジャガイモをスライスし、水につけてアク抜きをする。
|
| 3． |
|
|
タマネギをスライスし、バターを入れた鍋に加え、弱火で炒める。
|
| 4． |
|
|
3)に1)、2)を加え、弱火で炒める。
※弱火で炒めることで、野菜のうまみを引き出し、美しい白いスープに
|
| 5． |
|
|
軽く火であぶったローリエを入れて、混ぜ合わせる。
※火であぶり、香りをプラスする
|
| 6． |
|
|
ブイヨンを入れて、一煮立ちするまで弱火で煮る。
|
| 7． |
|
|
ミキサーでペースト状にする。
|
| 8． |
|
|
ザルでこして、鍋に戻す。
※ザルでこすと、スープにツヤがでる
|
| 9． |
|
|
8)に牛乳、生クリームを加えて、弱火で一煮立ちさせる。
|
| 10． |
|
|
塩、コショウを加え、味を調えたらスープが完成。
|
| 11． |
|
|
ゴボウ（適量）をスライスし、さらに千切りにしたら、
１６０度の油で揚げて、「ゴボウチップス」を作る。
※低温で揚げると、風味と食感がよくなる
|
| 12． |
|
|
10)を器に移し、11)を乗せたら出来上がり。
|
