ニンジンと牛肉の赤ワイン煮込み
材料/4人分
 ニンジン4本
 牛ミンチ400g
 1個
 生ハム30g
 タマネギ1/4個
 ニンニク2片
 小麦粉3g
 牛モモ肉スライス8枚
 オリーブオイル50ml
 ニンジン(ソース用)200g
 タマネギ(ソース用)200g
 ローリエ1枚
 トマト水煮80ml
 赤ワイン400ml
 ブイヨン300ml
 バター30g
 適量
 コショウ適量
 ニンジングラッセ好みで
 クレソン好みで
 ロース糸

作り方
1.
ニンジン(4本)は長さ5センチ、5〜8ミリ角の拍子切りにする。
18 〜24本切り分けたら、下茹でする。
※下茹ですることでやわらかくなり、煮込んだ時の食感がよくなります

2.
牛ミンチに卵、みじん切りにした生ハム、タマネギ(1/4個)、
ニンニク(1片)、小麦粉、塩、コショウを加え、よく混ぜ合わせる。
※小麦粉を少し加えると、しっかりとした食感になります

3.
広げた牛モモ肉スライスに、2)、1)を3本のせ、ニンジンが真ん中に
くるように巻く。

4.
3)をロース糸で縛り、フライパンで強火で焼く。
焼き目がついたら取り出す。
※牛肉を縛ることで煮くずれを防ぎ、うま味を中に閉じ込めます

5.
4)のフライパンにオリーブオイルを入れ、みじん切りにしたニンジン
(200g)を炒める。さらにみじん切りにしたタマネギ(200g)、
ニンニク(1片)、ローリエを加え、野菜がしんなりするまで炒める。

6.
赤ワイン、トマトの水煮、4)、ブイヨンを加えて煮込む。
沸騰したら中火にして、30〜40分ほど煮込んだら、牛肉巻きを
バットなどに取り出す。

7.
6)のソースをミキサーに約30秒かけてなめらかにする。
鍋に戻して火にかけ、塩、コショウ、バターで味を調える。

8.
6)の牛肉巻きの糸をはずして切り分ける。
皿に7)をたらし、ニンジングラッセと交互に盛り付けたら7)をかける。
つけあわせにクレソンを添えたら出来上がり。