■ 作り方
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| 1． |
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下仁田ネギを７センチの長さに切り分け、縦に包丁を入れて、
芯と白い部分に分ける。
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| 2． |
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ゴボウ、ニンジン、ダイコンを1)と同じ長さに切り分ける。
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| 3． |
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塩を入れた熱湯で2)を下茹でして、氷水につける。
※根菜を下茹でし、ネギの食感の違いをいかすため、
火が通りすぎないよう氷水につける
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| 4． |
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青ネギを下茹でして、氷水につける。
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| 5． |
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3)を1)の白い部分で包んで、4)で縛り、半分に切る。
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| 6． |
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1)の芯、それと同じ長さに切った青ネギを束ねて、4)で縛る。
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| 7． |
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鶏モモ肉を流水で洗ったら、水分をふき取り、一口大に切る。
※鶏肉を流水で洗って、くさみを消す
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| 8． |
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7)をさっと下茹でし、氷水につけたら、水分をふき取る。
しょうゆで下味をつけ、片栗粉をまぶす。
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| 9． |
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一番だし、濃口しょうゆ、みりんで味つけして、ひと煮立ちさせた
和風だしで、8)、5)、6)の順番で炊く。火が通った食材から
椀に盛りつける。
※ネギはシャキッとした食感にするため、炊きすぎない
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| 10． |
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火を止め、9)の鍋に残った和風だしに、水溶き片栗粉でトロミをつけて、
ショウガのしぼり汁で風味をプラスさせ、あんを作る。
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| 11． |
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9)に10)をかければ出来上がり。
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