■ 作り方
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カニの殻に包丁の背を当てて、上から手で押さえつけて叩いて割る。
殻と身の間に親指を入れ、カニの身を押し出す。
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鍋にバターを入れ、みじん切りにしたニンニクを弱火で炒める。
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| 3． |
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スライスしたマッシュルームとタマネギを加え、やわらかくなるまで
炒め合わせる。
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| 4． |
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白ワイン、ブランデーを加えて混ぜ合わせる。
※ブランデーを加えるとカニの臭みが取れ、甘みがプラスされます
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| 5． |
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ベシャメルソースを加えて約１５分混ぜ合わせる。
※ベシャメルソースの作り方は下記をご覧ください
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| 6． |
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生クリーム、塩（少々）、コショウ（少々）、カイエンペッパー、
レモン汁を加えて混ぜ合わせる。
※カイエンペッパーを加えると、味に深みがでます
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| 7． |
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6)をバットなどにうつし、表面に空気が入らないように密封して、
冷蔵庫で半日冷やす。
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| 8． |
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7)をアイスクリームディッシャーなどで球状に成形する。
小麦粉、卵、パン粉（ともに分量外）を薄くつけ、１７０度の油で
約１０分揚げる。
※衣の爆発を防ぐため、あまり触らないことがポイント！
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| 9． |
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ホールトマト、水、塩（少々）、コショウ（少々）、バジルを
よく混ぜ合わせて「トマトソース」を作る。
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| 10． |
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9)を皿にしき、その上に8)を３つ置き、サラダ菜、レモンなどを
盛り付ければ出来上がり。
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| 11． |
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【ベシャメル（ホワイト）ソースの作り方】
鍋にバターを入れ、小麦粉を少しずつ入れて、ダマにならないよう
常に混ぜながら、焦がさないように弱火で３〜５分炒め合わせる。
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| 12． |
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11)に温めた牛乳を少しずつ加えて泡立て器で混ぜ合わせる。
しゃもじにソースがくっつき、箸でとろうとしても、はがれないくらいの
粘度になるまで根気よく、焦がさないように煮詰めたら出来上がり。
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