■ 作り方
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| 1． |
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ラム肉を、身と脂と骨に切り分ける。骨の周りには、少し身を残す。
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| 2． |
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1)の身は親指大ぐらいに切り分け、脂は細かく刻む。
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| 3． |
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ゴボウ、ウド、セロリ、タケノコ、コンニャクを2)の身と
同じぐらいの大きさに切り分ける。
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| 4． |
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2)の脂を炒める。油が出てきたら、脂を取り出す。
※取り出した脂はとっておく
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| 5． |
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4)で、3)の火が通りにくい食材から炒めていき、最後に
2)の身を加えて炒める。
※香りが強い野菜は、ラム肉との相性が良い
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| 6． |
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火が通ってきたら、砂糖（４ｇ）、濃口しょうゆ（１５ｍｌ）、
たまりしょうゆを入れて味つけし、4)の取り出した脂も入れて、
きんぴらを作る。
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| 7． |
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油揚げを裏返しにして、巾着状にする。
※油揚げを裏返すと、パン粉がつきやすい
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| 8． |
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7)の中に6)を詰めて、木の芽を入れる。さらに6)、木の芽を
重ねて詰め２重構造にして、つまようじで口を閉じる。
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| 9． |
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8)に小麦粉をまぶし、溶き卵（適量）にくぐらせ、パン粉をつける。
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| 10． |
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1)の骨を、ショウガのしぼり汁で臭みを取り、しょうゆで
味つけをしたら、片栗粉をまぶす。
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| 11． |
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9)と10)を約１８０度の油で揚げる。
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| 12． |
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11)に、包丁で十字の切れ目を入れる。
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| 13． |
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一番だしに、薄口しょうゆ（１３ｍｌ）、濃口しょうゆ（２．５ｍｌ）、
みりん、砂糖（４ｇ）で味つけをして、和風だし汁を作る。
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| 14． |
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13)に黄ニラを加え、ひと煮立ちさせたら、溶いた卵（３個）を半分
かけ入れ、軽く火を通す。火を止めて、残りの溶き卵をかけ入れる。
※溶き卵を２回に分けて入れると、ふわっと仕上がる
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| 15． |
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器に12)を盛りつけ、14)をかけて、スナップエンドウを
盛りつけたら出来上がり。
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