■ 作り方
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| 1． |
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ふきのとうは軽く汚れをふき取り、１６０度の油で素揚げにする。
※素揚げにすると、山菜特有の苦みがやわらぎます
※１６０度の低温で揚げると、きれいに揚げ上がります
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| 2． |
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1)のうち２個はみじん切りにし、残りはトッピング用にとっておく。
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| 3． |
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こごみは長さ３〜４センチに切り、３分ほど塩ゆでしたら冷水で冷やす。
※冷水で冷やすと色止めにもなり、こごみのシャキシャキ感が残ります
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| 4． |
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フライパンにオリーブオイルをひき、１センチ幅に切ったベーコンを炒め、
色が変わってきたら、3)の茎の部分を加えて、さっと炒める。
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| 5． |
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4)に水を加えて煮立たせたら、弱火にし、生クリームを入れる。
※生クリームは沸騰するとダマになるので、弱火で合わせましょう
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| 6． |
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5)に和風だし、ミソを入れ、よく溶かす。
※ミソを入れるとコクが出て、生クリームとよく合います
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| 7． |
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6)がふつふつしてきたら、2)のみじん切りにしたものを入れ、
解凍したうどんを加えて、ソースとよくからめたら皿に盛る。
※香りが飛ばないように、ふきのとうのみじん切りは最後に入れます
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| 8． |
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7)に2)のトッピング用のもの、3)の穂先、黒コショウ、粉チーズ、
温泉卵をトッピングしたら出来上がり。
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