■ 作り方
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| 1． |
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ホタテのヘタ（かたい部分）を取る。
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むきエビに片栗粉、塩をまぶしてもみ洗いし、汚れが取れたら
流水で洗い、汚れと臭みを取る。
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| 3． |
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1)、水気をとった2)、アボカド（１／２個）を１センチ角に切る。
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| 4． |
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3)に塩、コショウ、紹興酒、白ネギ、ショウガを加えて混ぜ合わせる。
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| 5． |
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4)にゴマ油を加えて再び混ぜ合わせる。
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| 6． |
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5)を春巻きの皮で巻き、巻き終わりを水溶き片栗粉でとめる。
※最初は空気を入れるようにフンワリと巻き、最後はしっかり巻き込む。
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| 7． |
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6)を１５０度の低温の油で約５分揚げる。
※泡が大きくなり、春巻きが動き出したら、揚げあがりのサイン
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| 8． |
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【ピリ辛中華ソース】づくり
砂糖、酢、しょうゆ、豆板醤、ケチャップ、水でふやかしたサンザシを
鍋に入れ、トロミが出るまで温める。
※サンザシを入れると、さっぱりとした甘みに仕上がります
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| 9． |
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【アボカドソース】づくり
プロセッサーに切ったアボカド（１・１／２個）、塩、牛乳を入れ、
なめらかになるまで混ぜ合わせる。
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| 10． |
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皿に8)と9)の２種類のソースを敷き、7)を盛り付ければ出来上がり。
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