■ 作り方
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| 1． |
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サンマを三枚おろしにして、ワタと身に分ける。
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| 2． |
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半身を２つに切り分ける。半分は巻いて、つまようじで止め、
残りの半分には塩（適量）をふる。
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| 3． |
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フライパンにサラダ油をひき、2)、1)のワタを焼く。
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| 4． |
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ワタに塩（適量）をふって味つけし、臭みをとる。
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| 5． |
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塩焼きとワタは、火が通ったら、取り出す。
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| 6． |
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巻いたサンマは、転がしながら満遍なく火を通す。
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| 7． |
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砂糖、濃い口しょうゆ、たまりしょうゆを混ぜ合わせ、照り焼き用の
合わせ調味料を作る。
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| 8． |
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6)に7)を加えて、照り焼きにする。
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| 9． |
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5)のワタは、包丁でたたいてペースト状にする。
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| 10． |
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切り干し大根をもどし、小さく刻む。
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| 11． |
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10)の切り干し大根のもどし汁（９０ｍｌ）に、水、昆布、
塩（３ｇ）を混ぜ合わせる。
※切り干し大根のもどし汁は、うま味があり栄養も豊富
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| 12． |
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土鍋に洗った米、11)を入れたら、10)、5)の塩焼きのサンマを
入れて、火にかけて１０分炊く。
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| 13． |
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12)に8)を入れて、フタをし、１０分蒸らす。
※ご飯と一緒にサンマを蒸らすことで、ふっくら仕上がる
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| 14． |
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照り焼きのサンマを取り出し、ご飯と塩焼きのサンマ、切り干し大根を
混ぜ合わせる。
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| 15． |
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ご飯をよそい、14)の照り焼きのサンマをのせ、その上に9)を添えたら
出来上がり。
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