■ 作り方
|
| 1． |
|
|
サーモンは一口大に切り、塩、コショウする。
|
| 2． |
|
|
フライパンにバターを入れ、1)を軽く炒めたら、白ワイン、水、
ブイヨンを加え、水分が半量になるまで煮つめる。
※煮つめることで、うまみが凝縮されます
|
| 3． |
|
|
水（分量外）に溶かしたゼラチンを加え、とろみをつける。
|
| 4． |
|
|
3)をミキサーにかけ、ムース状になったらボウルに取り出す。
氷を敷いた大きめのボウルに重ねて粗熱をとる。
|
| 5． |
|
|
別のボウルに、生クリームを角が立つくらい泡立てる。
※生クリームのボウルを氷の入ったボウルで冷やしながら泡立てると、
仕上がりが早いです
|
| 6． |
|
|
4)に5)を少量ずつ加え、混ぜ合わせる。
※木べらやゴムべらで、やさしく混ぜるのがコツ
|
| 7． |
|
|
グラスの中面に、しっかりつくようにラップを入れる。
|
| 8． |
|
|
スモークサーモンを7)の中面にくっつくように敷き詰める。
|
| 9． |
|
|
絞り袋に6)を入れ、8)の中に流し込んだら、ラップの口を絞り閉じる。
グラスごと冷蔵庫で約２時間冷やす。
|
| 10． |
|
|
ゆでて揚げた昆布の中央に、ゆでて揚げたスパゲティを刺し、
柿のへたの飾りをつくる。
|
| 11． |
|
|
9)をグラスから取り出し、ラップをはがして皿に盛りつけ、
10)を飾りつけたら出来上がり。
|
