■ 作り方
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| 1． |
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牛スネ肉を、こぶし大の大きさに切る。
※煮込むと縮むので、あらかじめ大きく切る
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| 2． |
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オリーブ油をひいたフライパンで、1)に焼き目をつけていく。
途中、塩をふる。
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| 3． |
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小麦粉をふり、よく焼いて焦げ目をつける。
※小麦粉は肉汁を閉じ込め、また、香ばしくなる
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| 4． |
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赤ワインビネガーをふりかける。
※赤ワインビネガーで酸味をプラスする
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| 5． |
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4)の牛スネ肉を、煮込みができる深さの鍋に移しかえる。
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| 6． |
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5)の鍋に火をつけたら、ハチミツを加え、牛スネ肉に絡める。
※ハチミツで甘みをプラスする
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| 7． |
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6)の鍋に、赤ワインを入れる。
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| 8． |
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5)の牛スネ肉を焼いたフライパンに、赤ワインを少し入れて
ひと煮立ちさせ、肉の甘みを赤ワインに移したら、7)の鍋に入れる。
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| 9． |
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8)の鍋に、香味野菜のタマネギ、ニンジン、セロリ、ニンニクや、
調味料のブラックペッパー、ローリエ、シナモンスティックを入れる。
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| 10． |
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フタを少し開けた状態で２時間半から３時間煮込む。
途中、焦げないように水（分量外）を加えながら煮込む。
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| 11． |
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肉が煮込み終わったら、ワインにトロミが出るまで煮詰めて、
ソースを作る。
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| 12． |
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つけ合わせのホウレンソウ、ニンジン、ブロッコリー、ヤングコーン、
オクラをゆでる。
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| 13． |
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皿に、12)のホウレンソウをしき、10)の牛スネ肉を乗せる。
11)のソースを牛スネ肉と周りにかけて、12)のニンジン、
ブロッコリー、ヤングコーン、オクラを添えたら出来上がり。
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