■ 作り方
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| 1． |
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イワシのウロコを取り、頭を落として、内臓を取り出す。
流水で洗って、水分をしっかりふき取る。
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| 2． |
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1)を手開きし、骨を取る。
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2)を皮ごとたたいた後、すり身にする。
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| 4． |
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タマネギを粗めに刻んで、塩もみをしたら、3)に加える。
※タマネギの塩抜きを軽めにして、塩味をつみれの下味にする
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| 5． |
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大葉、卵白、ショウガを加えて、よく混ぜ合わせる。
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| 6． |
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すりおろしたサトイモ（５０ｇ）を加え、混ぜ合わせる。
※すりおろしたサトイモでフワフワになる
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| 7． |
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6)を丸めたら、片栗粉をつけて団子にする。
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| 8． |
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7)、切ったナスを約１６０度の油で揚げる。
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| 9． |
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一番だしでサトイモ（６０ｇ）、ゴボウを１０分ほど炊き、火を通す。
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| 10． |
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ハナビラタケ、生キクラゲを加え、火を通す。
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| 11． |
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白みそを加え、トロミが出るまで、さらに炊く。
※白みそでやさしい甘みとトロミが出る
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| 12． |
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8)を加えて、さらにトロミが出るまで炊く。
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| 13． |
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具材を椀に盛り付けたら、残った白みそにカラシを加えて、具材に
かけ入れる。彩りで水菜を添えたら出来上がり。
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