■ 作り方
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| 1． |
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皮を取ったブリの切り身を、約１センチ幅に薄切りにしたら、
バットに並べる。
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| 2． |
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1)に軽く塩をふったら、約３０分おいて、出てきた水分をふき取る。
※塩をふると水分がぬけて、うま味が増す
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| 3． |
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ブリのあらに多めの粗塩をふり、２〜３時間おく。
※多めの粗塩で、くさみを取り下味にもなる
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| 4． |
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3)を熱湯でサッと湯引きしたら、氷水につける。
※湯引きしてくさみを取る
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| 5． |
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流水で4)の血合いやウロコを取る。
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| 6． |
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ダイコンは３種類に下処理する。
ダイコンを厚めに輪切りにして、面取りをする。
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| 7． |
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ダイコンを５センチの長さの細切りにする。
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| 8． |
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ダイコンを１センチ幅の輪切りにする。鉄串に通して、約３時間
陰干しして水分を抜き、干し大根を作る。
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| 9． |
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鍋に水、昆布、酒を入れて、5)を２０分煮込む。
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| 10． |
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9)に6)を加え、約２０分煮込んで火を通す。
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| 11． |
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10)にうす口しょうゆ、こい口しょうゆ、みりんで味付けをして、
約２０分煮込む。
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| 12． |
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11)に7)、8)を加えて、サッと炊く。
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| 13． |
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12)を陶板鍋に移し、2)を皿に並べ、削ったユズの皮をちらせば
出来上がり。
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| 14． |
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薄切りのブリを鍋のブリのダシでしゃぶしゃぶにしていただく。
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