■ 作り方
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| 1． |
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タイを３枚におろす。
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1)の身に、白ワイン、塩（小さじ１／２）をふって、しばらくおく。
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| 3． |
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■ヒュメ・デ・ぺスカードを作る
沸騰した湯に、1)のアラ、ニンジン、タマネギ（適量）、セロリ、
ローリエを入れて、弱火で約１時間、アクを取りながら、コトコト煮る。
さらに、スープこし（シノア）でアラをつぶさないようにこして、冷やす。
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| 4． |
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2)の半身の皮をひいて、１センチ角に切る。
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| 5． |
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土鍋にオリーブオイル、タマネギ（１／４個）、パプリカ、ピーマン、
グリンピース、
4)、米を入れて、米が透き通るまで炒める。
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| 6． |
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5)に3)を１５０ｍｌ、トマトソース、サフラン、塩（小さじ２）を
加える。フタをして、強火で炊き込む。
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| 7． |
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6)が沸騰したら、弱火にして１５分炊く。
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| 8． |
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2)の半身に切り込みを入れ、グリル（オーブンでも可）で焼く。
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| 9． |
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8)を7)に乗せ、フタをして、５分ほど蒸らす。
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| 10． |
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フタを開け、焼いたタイにくし切りのレモンを飾ったら出来上がり。
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