■ 作り方
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| 1． |
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戻した伊勢ひじきは、細かく刻む。
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| 2． |
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鍋に、水、しょうゆ、みりん、酒、塩、1)を入れ、５分ほど煮たら、
煮汁ごと１０分ほど冷ます。
※煮汁ごと１０分ほど冷ますことで、味がよく染み込む
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| 3． |
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大根は皮ごとすりおろして、ザルにとり、軽く押さえて水気を切る。
※大根は皮と身の間に栄養がいっぱいあるので、皮ごとすりおろす
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| 4． |
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3)に、2)の煮汁を切ったひじき、桜海老、枝豆、かたくり粉、小麦粉を
入れて、粉っぽさがなくなるまで混ぜ合わせ、大根餅のもとを作る。
※大根の水分によって、かたくり粉の量を調整
※ひじきの煮汁は後から使うのでとっておく
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| 5． |
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4)を６等分にして、丸く整えたら、フライパンにごま油をひいて、焼く。
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| 6． |
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5)がキツネ色になったら裏返し、フタをして、弱火で３分ほど
蒸し焼きにする。
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| 7． |
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4)でとっておいたひじきの煮汁に、酢、砂糖、白ごまを入れて、
沸騰したら弱火にし、水溶きかたくり粉を混ぜながら入れて
トロミをつけ、タレを作る。
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| 8． |
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6)を皿に盛り、千切りにした青ジソを散らして、7)を添えたら
出来上がり。
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