■ 作り方
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| 1． |
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ナスは、皮をむき、大きめの乱切りにする。
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| 2． |
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1)を水に５分ほどつけ、アク抜きをする。
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| 3． |
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2)を水切りし、１８０度の油で、表面の角に焦げ目が付くくらいまで、
油通しをする。
※ナスはあまりさわらず、やさしく返す程度にする
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| 4． |
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中華鍋に油（適量：分量外）をなじませ、豚ひき肉を炒めたら、豆板醤、
みじん切りにしたニンニクとショウガを加え、油を少し足したら、
香りが出るまでゆっくり炒める。
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| 5． |
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4)の水分が少なくなるまで炒めたら、紹興酒、酒、鶏がらスープ、砂糖、
塩、しょうゆを加えて煮立て、タレを作る。
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| 6． |
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5)をひと煮立ちさせたら、3)を入れる。
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| 7． |
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6)に、みじん切りにした白ネギを加え、最後に水溶き片栗粉を加えて
とろみを出す。
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| 8． |
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仕上げに酢を加え、さっぱり風味に仕上げたら出来上がり。
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