■ 作り方
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| 1． |
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タコの吸盤の汚れを、ようじなどで取り除く。
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| 2． |
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1)をすりこぎなどでたたく。
※たたくと、味がしみ込むし、やわらかくもなる
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| 3． |
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一番だし（カツオ節と昆布でとっただし）に、こい口しょうゆ、
うす口しょうゆ、みりんで味つけして和風だしを作り、2)を約３分、
さっと炊く。
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| 4． |
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3)のタコを一度取り出して、粗熱が取れたら、隠し包丁を入れ、
また和風だしに戻して約３時間、漬け込む。
※粗熱を取ってから漬け込むと、かたくならない
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| 5． |
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青ずいき、白ずいきを１５センチぐらいに切り、皮をむく。
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| 6． |
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5)の青ずいきは塩を入れた水（分量外）で、白ずいきは酢を入れた
米のとぎ汁（分量外）で下ゆでしてあく抜きし、流水でさらしておく。
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| 7． |
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一番だし、こい口しょうゆ、うす口しょうゆ、みりん、酒、
塩を合わせ、「八方だし」を作る。また、一番だし、うす口しょうゆ、
みりん、酒、塩を合わせ、「白八方だし」も作る。
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| 8． |
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6)の青ずいきは7)の八方だしで、6)の白ずいきは7)の白八方だしで
それぞれ色よく炊く。
※だしを使い分けて、食材の特徴を生かす
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| 9． |
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8)の青ずいきと白ずいきを一度、取り出して、粗熱が取れたら、
それぞれのだしに戻して、約３時間、漬け込む。
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| 10． |
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器に4)のタコ、9)の青ずいきと白ずいきを盛りつけ、4)のだしをはる。
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| 11． |
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刻んだミョウガ、たたいた梅肉を添えたら出来上がり。
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