■ 作り方
|
| 1． |
|
|
ズッキーニは、縦半分に切って、中央から薄切りを２枚作り、
残りは３等分に切る。もう半分はいちょう切りにする。
もう１本も同じように切る。
※薄切りは器用、いちょう切りは具用、３等分にしたものはソース用
|
| 2． |
|
|
1)の薄切りにした器用は、２分ゆでて取り出す。
1)の３等分にしたソース用は、１４〜１５分ゆでて取り出す。
|
| 3． |
|
|
ズッキーニの花は、中身を取り、花びらを四角に切る（飾り用）。
残ったふちの部分は細かく切っておく。（リゾットの具用）。
|
| 4． |
|
|
鍋にオリーブオイル（適量）をひき、みじん切りのタマネギ、
刻んだアンチョビーを弱火で炒め、さらに1)の具用を加えて炒める。
|
| 5． |
|
|
4)に米を加えて炒め、油がなじんだら白ワインを入れて沸騰させ、
野菜だし、コショウを加えて、１５分ほど煮たら火を止める。
|
| 6． |
|
|
5)にバター、オリーブオイル（２０ｍｌ）、3)のリゾットの具用を入れて
混ぜ合わせたら、リゾットの完成。
|
| 7． |
|
|
ミキサーに2)のソース用、炒めたみじん切りのタマネギ、コンソメスープ、
塩、コショウ、オリーブオイルを入れてミキシングし、ソースを作る。
|
| 8． |
|
|
フライパンに、粉チーズを四角く薄く広げ、フツフツして色がついたら、
3)の飾り用をのせて押さえつける。裏返して、さらに押さえつけて焼き、
「ズッキーニの花の飾り」を作る。
|
| 9． |
|
|
皿に、セルクルをのせて、2)の器用を内側にはりつける。
※セルクル＝洋菓子を作るときに使う型
|
| 10． |
|
|
9)の中に6)を盛り、周りに7)をかけたら、セルクルを抜き取る。
8)をのせたら、出来上がり。
|
