■ 作り方
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| 1． |
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リゾット用のクルマエビを、さっとボイルして氷水にとる。
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| 2． |
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1)の頭をとって殻をむき、身と分け、身は一口大にカットする。
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| 3． |
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2)の殻と頭を、焼き目がつくまでフライパンで炒める。
※エビを炒めると、ダシの生ぐさみが消える
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| 4． |
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タマネギ（１０ｇ）、ニンジン、セロリをスライスして、3)に入れ、
ホールトマトも入れて、水分が飛ぶまで炒め、ソースのもとを作る。
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| 5． |
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4)に水、桜エビを加え、約２０分煮てダシをとり、こす。
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| 6． |
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鍋で、みじん切りにしたタマネギ（４０ｇ）をバター（５ｇ）で炒め
水分を飛ばしたら、米を加えて炒める。
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| 7． |
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透き通ってきたら、白ワインを入れて酸味を加える。
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| 8． |
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7)に5)を加え、中火でコトコトと約１５分煮る。途中、水分量をみて
ダシや湯を足す。
※水分を足しながらアルデンテに
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| 9． |
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8)に新ショウガ、バター（５ｇ）、2)の身を加え、余熱で煮る。
※新ショウガでクルマエビのうま味がひきたつ
※火を通しすぎないようにし、クルマエビをプリプリに
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| 10． |
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グリル用のクルマエビは、背開きにして、背ワタと砂袋を取り除き、
オリーブオイルをひいたフライパンで、殻に焼き目をつける。
塩、コショウで味つけし、フタをして、余熱で火を入れる。
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| 11． |
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器に10)を乗せ、9)を盛りつける。クレソンを散らして出来上がり。
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