■ 作り方
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| 1． |
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アワビは塩（分量外・適量）をもみ込み、タワシでよく洗う。
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| 2． |
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1)を殻からはずして、身とキモに分ける。
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| 3． |
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2)の身を２〜３ミリの薄切りにする。
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| 4． |
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3)にオリーブオイル（適量）をふって、グリルで強火で５秒
サッと焼く。
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| 5． |
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アスパラガス、インゲン、オクラ、赤パプリカ、黄パプリカを
下ゆでする。
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| 6． |
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5)、シシトウ、カボチャをオリーブオイル（適量）であえる。
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| 7． |
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6)をグリルで焼く。
※野菜のあまみを引き出す
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| 8． |
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フライパンにオリーブオイル（適量）を入れ、ミニトマト、
エダマメを炒める。
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| 9． |
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2)のキモをグリルでサッと焼く。
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| 10． |
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9)を茶こしなどを使ってこし、なめらかにする。
※キモをこして、なめらかなソースに
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| 11． |
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10)にオリーブオイル（大さじ１）、サンマの魚醤を混ぜ合わせて
ソースを作る。
※サンマの魚醤は、しょうゆでも可
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| 12． |
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皿に、7)、4)の順に盛りつけ、8)を乗せ、11)をかける。
香草、レモンを飾れば出来上がり。
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