■ 作り方
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| 1． |
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ゴボウの泥をタワシなどを使って流水で優しく落とす。
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| 2． |
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1)に縦に切り込みを数か所入れたら、ささがきにする。
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| 3． |
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酢を入れた水（分量外）に2)を２〜３分さらしたら、水気を切る。
※酢でアク止め、色鮮やかに
※酢水は後から使うのでとっておく
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| 4． |
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アナゴの皮面を包丁でこすり、ヌメリを取る。
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| 5． |
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3)の酢水を沸騰させ、4)にかけて湯引きする。水分をふき取ったら、
食べやすい大きさに切る。
※ゴボウをさらした酢水でアナゴの臭みを消す
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| 6． |
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一番だし、うす口しょうゆ、みりん、塩を合わせて白八方だしを作り、
3)を１〜２分炊いたら、水気を切る。
※ゴボウを２度炊きし、うま味と食感をアップ
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| 7． |
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一番だし、うす口しょうゆ、こい口しょうゆ、みりんを合わせて
和風だしを作り、6)、5)を入れて、ひと煮立ちさせる。
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| 8． |
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黄ニラを加えたら、溶いた卵を２回に分けて入れる。
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| 9． |
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クレソン、ガーリックチップを添えたら出来上がり。
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