■ 作り方
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| 1． |
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切り干し大根は、さっと洗って、汚れを落とす。
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水に干しシイタケ、コンブを入れてとっただし汁で、1)を
３０分ほど戻す。
※シイタケ、コンブで風味とうまみがアップ
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| 3． |
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2)のシイタケとコンブは切って、2)の切り干し大根と混ぜ合わせる。
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| 4． |
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鍋にみりん、酒、カツオだし、2)の戻し汁（１００ｍｌ）、しょうゆ、
砂糖を入れて、火にかけ、3)を入れて味をつける。炊き上がる直前に、
ゆでたニンジンとインゲンを入れて、軽く味を含ませる。
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| 5． |
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巻きすに豚肉を並べて、塩、コショウ、かたくり粉をふったら、
4)の具材をのせて、巻く。
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| 6． |
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5)を蒸し器で蒸す。
蒸し器がない場合は、フライパンにアルミホイルを丸めて台を作って、
水を入れ皿をおき、5)をのせる。アルミホイルでしっかりフタをする。
強火にかけ、湯気が出たら、中火にして、８分ほど蒸す。
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| 7． |
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鍋にカツオだし、2)の戻し汁、酒、しょうゆ、塩、砂糖を入れて
火にかけ、水溶きかたくり粉を加えてとろみをつけ、あんを作る。
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| 8． |
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6)を２センチ幅に切って、皿に盛りつける。
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| 9． |
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7)をかけて、ネギを添えたら出来上がり。
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