≪春の鯛（たい）めし≫

■ 材料／４人分 　 鯛（切り身） ５００ｇ 　 米 ３合 　 ダイコン １／８本 　 ゴボウ １／３本 　 タケノコ １本 　 シイタケ ２枚 　 エンドウ豆 ２０粒 　 桜の花 １０枚 　 ゴマ油 大さじ１ 　 塩 少々 　 【合わせダシ】 　 ダシ汁 ６００ｍｌ 　 酒 ６０ｍｌ 　 みりん ２０ｍｌ 　 しょうゆ ６０ｍｌ ■ 作り方 1． 米を洗って、ざるなどに約３０分あげておく。 2． カツオとコンブでとったダシ汁に、酒、みりん、しょうゆを加えて ひと煮立ちさせ「合わせダシ」を作ったら、火を止めて、なじませる。 3． ダイコン、ゴボウ、ゆでたタケノコ、シイタケをさいの目に切り、 土鍋にゴマ油をひいて、炒める。 4． 3)に1)、2)を入れて、約１５分炊く。 5． 鯛の皮目を筋切りして、串を刺し、両面に塩をふって、じか火であぶる。 6． 5)を冷蔵庫に入れ、約１０分冷やしてしめる。 7． 6)をそぎ切りにする。 8． 4)の上に7)、エンドウ豆をのせ、フタをして、約５分蒸らす。 ※フタの穴にアルミホイルなどを詰め、蒸気を逃さないようにする 9． 桜の花を飾ったら出来上がり。