新ジャガを皮ごと使ったゴロゴロコロッケ

	■ 材料（4人分）
		新ジャガ	8個
		新タマネギ	2個
		バター	80g
		オイスターソース	大さじ1
		塩・コショウ	適量

▲ 作り方
1）	ジャガイモを皮付きのまま3センチ角に切り、水から茹でる。
2）	鍋肌がグラグラし始めたらざるにあける。決して茹ですぎないこと。
3）	茹でたジャガイモを170℃の油で素揚げ、色づいたら取り出し、塩コショウをする。
4）	新タマネギをバター40gでじっくり炒め、揚げたジャガイモとバター40g、オイスターソースを加え、さっと火をとおす。
5）	4のあら熱をとり、冷蔵庫で1時間ほど寝かせたものを団子状にする。
6）	小麦粉、卵、パン粉の順で衣をつけ、170℃の油で揚げ、表面がきつね色になったら出来上がり。