■ 作り方
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1. |
白菜の芯を包丁で切り分け、葉の部分のみ熱湯で30秒〜1分煮て、ザルに上げる。
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2. |
ペーパータオルで豆腐の水気を切り、ボールに入れて木杓子で潰し、すったレンコン、みじん切りのキクラゲ・ニンジン、鶏のひき肉、しょう油、酒、塩、タマゴ、片栗粉を入れ混ぜ合わせて具を作る。
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3. |
まな板にラップを敷き、その上に白菜を敷く。
白菜に2をのばし、ウズラをのせ、ウズラが芯になるようにラップを使って丸く包む。
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4. |
ラップを開いて3を取り出し、今度は3が芯になるように、3と同じ作業を繰り返す。
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5. |
4をもう一度繰り返したら、輪ゴムでラップの口をしっかりととめる。
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6. |
鍋にお皿を入れ、そこに5を乗せる。
お皿よりも少し下まで水を張り、ふたをして蒸す。
沸騰後15分たったら鍋から出して4つに切り、盛り付けて完成。 |