旬を食べよう　鰆 紹介レシピ ≪鰆の唐あげ香味ソース≫ ■ 材料（４人分） 　 サワラ ・・・２００ｇ 　 ミズナ ・・・４０ｇ 　 ダイコン ・・・４０ｇ 　 ニンジン ・・・１０ｇ 　 しょう油 ・・・大さじ３ 　 砂糖 ・・・大さじ３ 　 酢 ・・・大さじ３ 　 ゴマ油 ・・・大さじ１ 　 シロネギ ・・・適宜 　 赤ピーマン ・・・適宜 　 香菜 ・・・適宜 　 サラダ油 ・・・適宜 　 片栗粉 ・・・適宜 　 揚げ油 ・・・２５０ｍｌ ■ 作り方 1． 鰆の骨抜きをして 2． 片栗粉をまぶし、よくはらう。 3． ２の鰆を、１６０〜１７０度の油で色がつくぐらいに揚げ焼きする。 4． ３を一口大に切り、せん切りにした水菜、ダイコン、ニンジンの上に盛る。 5． ４にしょう油、砂糖、酢、ゴマ油で合わせ調味料をつくり、 その中にみじん切りにした白ネギ、赤ピーマン、香菜を入れて混ぜたものをかけて完成 ■ 今日の美味しい技 1． 揚げ焼き →皮がカリッと揚がって中がジューシーに仕上がる。 2． 香味ソース →香味野菜を入れた本格中華ソース。 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・