アスパラのシラス風味のグラタン 紹介レシピ ≪アスパラのシラス風味のグラタン≫ ■ 材料（４人分） 　 グリーンアスパラガス ・・・８本 　 エシャロット ・・・１／４コ 　 白ワイン ・・・大さじ４ 　 白粒コショウ ・・・少々 　 水 ・・・大さじ２ 　 卵黄 ・・・２コ分 　 バター ・・・２００ｇ 　 塩 ・・・大さじ１ 　 シラス ・・・５０ｇ 　 粉チーズ ・・・大さじ４ ■ 作り方 1． エシャロットをみじん切りし、白ワイン、軽く砕いた白粒コショウを鍋に入れ強火で５分程煮詰める 2． 水分がほとんどなくなったら水を加え、沸騰したら火を止める 3． 卵黄を泡立て器でかくはんし、２を入れ湯せんしとろみが付きふんわりするまで泡立てる 4． 湯せんして溶かしたバターの上澄み油を３に少しずつ混ぜ最後にこしてマヨネーズ風ソースの完成 5． アスパラは下半分の皮を剥き、塩を入れた熱湯で２分茹でる 6． 茹であがったアスパラをお皿に並べ４とシラス、粉チーズをかけてオーブンで１分焼いたら出来上がり ■ 今日の美味しい技 1． 卵黄を湯せんする →タマゴ臭さがなくなり、泡立ちが良い ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・