■ 作り方
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1. |
ぶりのカマを流水でよく洗い、中の汚れを落とす。
大根は3センチ位に輪切りにして、
面取りと隠し包丁を入れておく。
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2. |
アラを金串に刺して、
ガスの直火で両面とも焦げ目がつく位に炙る。
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3. |
鍋にブリが浸るくらいまで水を入れる。
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4. |
水の量の3分の1、酒を入れる。
沸騰したらこまめにアクをすくう。
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5. |
1〜2時間程、下茹でした大根を入れる。
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6. |
醤油を3分の1程、入れる。
残りの醤油も味見をしながら加え、20〜30分程煮る。
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7. |
仕上げにみりんを入れて料理につやを出し、出来上がり。
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