- 生サバ 半身
- ナス １本
- わせ調味料 ２００ｍｌ
- 赤みそ ５０ｇ
- 砂糖 ２５ｇ
- みりん １００ｍｌ
- 酒 １００ｍｌ
- 水 ３００ｍｌ
- サラダ油 大さじ１
- おろしニンニク ２０ｇ
- 大葉 適量
作り方
- サバの腹骨をそぐように切り取る。
- ①のサバに砂糖（適量）を全体にまぶして、１０分ほどおき、水分が出てきたら砂糖を洗い流す。
- サバの中骨を切り取り、ひと口大に切り分ける。
- フライパンに油をひき、サバの皮面から焼く。両面に焼き色が付いたら、皮をむいて２センチ幅の輪切りにしたナスを加え、さらに焼く。
- サバに火が通り、ナスがやわらかくなったら、合わせ調味料とおろしニンニクを加え、とろみがつくまで煮る。
- 器に盛り付けて刻んだ大葉を乗せたら出来上がり。
取材先
日本料理 小や町
名古屋市緑区鳴海町細根16-9
０５２－６２４－７８０１
※掲載されている内容・情報は番組放送時のものです。
