食卓のひみつ | キャッチ！

1. 牛肉は大きかったら食べやすい大きさに切ります。玉ねぎ、にんじんは少し太めのせん切り、しいたけはうす切り、ニラは３～４ｃｍの長さに切ります。
2. 春雨は熱湯につけてかために戻して、食べやすい長さに切ります。
   ※余分な水分をすわせるためにかために戻します。（おいしい調味料が入ります）
   ※水分が多いと皮が破れる原因になります。
3. ボウル【A】を合わせ、肉を加えてもみます。さらに玉ねぎ、にんじん、しいたけを加えて混ぜて、５分ほどおきます。
   ※肉から先に加えて味をしっかりとつけます。ビニール袋に入れて作ってもいいし、１時間とかおいても大丈夫です。
4. フライパンに③を入れ中火で炒めます。火が通ったらニラ、春雨、ごまを加えます。
   ※ニラはすぐに火が入るので最後に加えます。
5. ④が冷めたら、４等分にし、春巻きの皮で包みます。（つるつるの方を下にして巻きます）
   ※具が熱いと水蒸気で皮が破れて破裂する原因になります。
   ※最初のひと巻きは空気を入れないように包み、その後は自然に巻きます。
   ※空気が入ると膨張して破裂の原因になります。
    
6. 油を１５０～１６０度に温め、⑤を入れゆっくりと揚げます。色づいてきたら温度を高くして（１８０～１９０度）美味しそうな揚げ色がついたら取り出します。
   ※低温で揚げてから高温でさらに揚げることで、皮がパリッと仕上がりやすいです。
   ※端の一部を３秒ほど油の表面につけてから引き上げると油切れがよくなります。
   ※春巻きは立てて油を切ると油切れがいいです。

■鯉のぼりの春巻きにする場合
春巻きの皮で具を包み、右はしを尾の形になるように三角形に切ります。（ほぼ普通の巻き方と同じです）
ケチャップなどでウロコを書き、のりやチーズで目をつけます。