食卓のひみつ | キャッチ！

1. 大根、人参、らっきょうを合わせておきます。（なます）
2. フライパンにお湯を沸かし、沸騰したら砂糖を入れて弱火にします。
3. 豚ロース肉を１，２枚ずつ、湯に通します。食べやすい大きさにハサミで切っておきます。
4. フライパンのお湯を捨て、Ａの調味料を入れ混ぜ合わせ加熱します。ひと煮立ちしたら火を止め、③を入れからめたら取り出します。
5. フライパンを軽くふいたら、バターを熱し、パンを切り口がカリッとするまで焼きます。
   ※１０ｇのバターで二切れずつ焼くと良い。

＜仕上げ＞
フランスパンにフリルレタス、豚肉、水分を絞ったなますの順ではさみます。

【肉が固くなるのを防ぐために】
・砂糖は水分保持効果があるため、しっとりとした食感になります。
・肉を常温に戻しておくことで急激な温度変化を防ぎます。
・沸騰したお湯にくぐらせると、水分とうまみが抜け、たんぱく質が固くなります。
【調理後時間を経て食べることを想定して】
・冷めても肉の脂が気にならないように、ゆで調理にします。
・らっきょうでなますをつくることで、水分少なく作ることができます。食感も楽しむことができます。