- シイタケ １６本
- 鶏ももひき肉 ５００g
- 酒（臭み抜き用） ５０ｍｌ
- 水 ５００ｍｌ
- みりん １５０ｍｌ
- 砂糖 ３０ｇ
- しょうゆ ７０ｍｌ
- おろしショウガ ２０ｇ
- おろしニンニク ２０ｇ
作り方
- シイタケは軸と石づきを手で取りはずす。
- カサ・石づき・軸をすべて薄切りにする。
※原木シイタケは石づきは取り除いてください。 - 臭みを取るため、鶏ももひき肉の分量の１割の酒を入れてしっかり揉み込む。
- 沸騰したお湯に鶏ももひき肉を入れ箸でほぐしながら１分ほど湯通しする。
- アクがしっかり浮いてきたら、ザルにあげアクを取り除く。
- ザルにあげた鶏ももひき肉を鍋に入れ、水・みりん・砂糖を入れて沸騰するまで強火で煮る。
- 沸騰したら吹きこぼれない程度の火加減にし、落とし蓋をして１０分ほど煮込む。
- 煮汁が半分ぐらいになったら、しょうゆ・おろしショウガ・おろしニンニクを入れ、さらに５分ほど煮詰めて出汁が少なくなったら出来上がり。
※冷蔵庫で２週間、冷凍で２～３ヶ月保存可能。
※ご飯・冷や奴・うどんにのせたり、焼きめしに入れたりなどいろいろとアレンジも！
取材先
日本料理 小や町
※掲載されている内容・情報は番組放送時のものです。
