- 鶏モモ肉 ２枚
- 酒 ６０ｍｌ
- 塩 少々
- コショウ 少々
- 油 少々
- 水 １８０ｍｌ
- しょうゆ ３０ｍｌ
- みりん ３０ｍｌ
- コンソメ（キューブ） １個
顆粒の場合は５ｇ - 片栗粉 １０ｇ
- 水 ２０ｍｌ
- カイワレ大根 各お好み
- ミョウガ 各お好み
作り方
- 小鍋に水、しょうゆ、みりんを入れて火をつけ、沸々してきたらコンソメを入れて、溶けたら水溶き片栗粉を回し入れて、お好みのとろみをつける。
※とろみは硬めの方が絡みやすいのでオススメ！
※この“あん”は焼いた卵にかけて天津飯風にしたり野菜炒めなどにも！ - 鶏モモ肉に酒をまぶして揉みこみ、キッチンペーパーなどでふき取る。
- ②を筋切りして、厚い部分に切れ目を入れて厚さを均等にし、身側に塩・コショウを軽く振る。
- フライパンに油を入れて温まったら、③を身側を下にして入れて１～２分ほど焼き、裏返す。
- 皮側を平らにするようにフライ返しで鶏肉を押さえながら４～５分焼く。
※余分な脂が出てきたらペーパーなどでふき取ってください - 裏返して更に１～２分焼いたら、食べやすくカットして①の“あん”を敷いた器に盛り付ける。
- お好みでカットしたカイワレ大根とミョウガを載せて完成！
取材先
『日本料理 小や町』
名古屋市緑区鳴海町細根１６－９
０５２―６２４－７８０１
定休日：火曜日・第一第三水曜日
※掲載されている内容・情報は番組放送時のものです。
