食卓のひみつ | キャッチ！

春キャベツの回鍋肉

2026年4月8日放送

材料()

春キャベツ　　　　　　２枚（１５０ｇ）　　　
油・塩（茹でる用）　　　　　　各少々
豚バラ肉　　　　　　　　　　１２０ｇ
しょうゆ　　　　　　　　　　小さじ１
酒（下味用）　　　　　　　　小さじ１
ごま油　　　　　　　　　　　小さじ１
片栗粉　　　　　　　　　　　　　適量
ニラ　　　　　　　　　　　　　２０ｇ
油（炒める用）　　　　　　　　　少々
豆板醤　　　　　　　　　　　小さじ１
おろしニンニク　　　　　　　　　５ｇ
赤みそ　　　　　　　　　　　大さじ２
しょうゆ　　　　　　　　　　大さじ１
砂糖　　　　　　　　　　　　大さじ１
水　　　　　　　　　　　　　５０ｍｌ
チョコレート（ダーク）　　　　　５ｇ

作り方

キャベツは手で食べやすくちぎり、ニラは４～５ｃｍに、豚肉は食べやすく切り調理用袋に入れて、
しょうゆ、酒、ごま油をもみ、下味をつける。
※豚肉は３～５分置くと味がなじみます
フライパンに水を沸騰させ、塩とサラダ油を入れて、キャベツを加えてサッと茹で、
ザルにあげてしっかり水気をふいておく。
※水気をしっかり拭くことで味がぼやけにくくなります
フライパンに油を入れて温め、①の豚肉に片栗粉をまぶして肉を広げるように入れて
中火で両面焼いたら、豆板醤を加えて絡める。
③におろしニンニクを入れて炒め、水、砂糖、しょうゆ、みそを入れて、
みそが溶けたら細かくしたチョコを加えて馴染ませる。
※チョコは甘みというよりはコク出し用なので出来ればミルクよりダークがおススメ
②のキャベツ、①のニラを加えたらサッと混ぜ絡めて器に盛り付け、お好みでラー油をかけたら完成。
※冬キャベツの場合は春キャベツよりも硬いので、油通しするのがおススメ！

取材先

広東料理『ル　シノワ　サノ　ナゴヤ』

名古屋市中区栄１丁目４－１６　ＣＦｏｒｅｓｔＸ２階

☎０５２－７３２－２９６２（１２：００～１４：００／１８：００～２２：００）

※掲載されている内容・情報は番組放送時のものです。

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