- アジ（中） １匹
- ニンジン １０ｇ
- ショウガ １０ｇ
- 油揚げ １枚
- 米 １５０ｇ
- しょうゆ（薄口） ２５ｍｌ
- みりん ２５ｍｌ
- 緑茶（炊き込み用） ２５０ｍｌ
【臭み取り用】
作り方
- 下ろしたアジを用意し、あらかじめ皮や骨を取り除いておく。
※刺身用のアジでもよい。 - 臭み取り用の緑茶に塩を入れて、よく混ぜた中にアジを入れ１０分漬けておく。
- １０分たったら、アジを取り出し、ペーパーで水分をしっかり取り除く。
- ニンジン、ショウガは千切りにし、油揚げは油抜きをせず、細かく切っておく。
- 土鍋に米、油揚げ、アジ、ニンジン、ショウガのしょうゆ、みりん、緑茶を入れる。
- ふたをして沸騰するまで強火にし、沸騰したら弱火で７分炊く。
- ７分たったら、火を止め、ふたの隙間を割り箸やタオルでふさぎ、１０分蒸していく。
- １０分蒸らしたら、お好みで薬味をいれてよく混ぜたら出来上がり。
取材先
日本料理 小や町
名古屋市緑区鳴海町細根16-9
052-624-7801
※掲載されている内容・情報は番組放送時のものです。
