食卓のひみつ | キャッチ！

1. ナスは半分に切って長めの拍子木切りに、シメジは食べやすく切り、豚肉は細切りにしてかたくり粉をまぶしておく。
2. 調味料を全て混ぜ合わせる。
3. フライパンに油を入れて中火で温め、ナスを入れて油を馴染ませたら、アルミホイルなどで１分ほどフタをする。　　
4. ③のナスが柔らかくなったら豚肉、シメジを入れて更に炒め、豚肉に火が通ったら合わせた②を加えて絡める。
5. 皿に盛り、小口切りのネギとゴマをかけたら出来上がり。

＜手作り柚子コショウ＞

1. 青柚子はしっかりと洗って、皮の部分をすりおろす。（※白い部分は苦いので青い部分のみ。残った果汁はしょうゆと合わせてポン酢にしたり、蜂蜜と合わせてドリンクなどにしてください）
2. 青唐辛子を細かめのみじん切りにし、すりおろした柚子の重量（今回は３０ｇ）と同じ重量にする。※唐辛子を触る際は、刺激が強いので手袋やゴーグルなどを着用してください。
3. 柚子と唐辛子を足した重量（今回は全部で６０ｇ）の２０％の塩（１２ｇ）をすり鉢などでしっかりとすり混ぜる（フードプロセッサーで混ぜてもＯＫ）※水分が足らない場合は柚子果汁を加える。
4. 密閉容器などに入れ、冷蔵庫で１週間～２か月程が食べ頃。（それ以上は冷凍保存をオススメ）