- 豚肉しゃぶしゃぶ用 １６０ｇ
- 大根 １００ｇ
- ニンジン ５０ｇ（１／４本）
- 水菜 ５０ｇ（１／４袋
- レタス １００ｇ（２枚）
- 水 ５００ｍｌ
- 酒 大さじ１
- 塩 小さじ１／２
【ドレッシング】
- みそ 大さじ２
- 豚肉と野菜のゆで汁 大さじ２
- 酢 小さじ１
- ごま油 小さじ１
- すりごま 大さじ２
【スープ】
- 卵 １個
- しょう油 小さじ１
- 小ネギ（お好みで） ２本
作り方
- 大根・ニンジンを１～２ｃｍ幅の薄切りにする。（ピーラーをつかってもよい）水菜・レタスは１０ｃｍ程度の長さの千切りにする。
- 鍋に湯をわかし、酒・塩を入れる。弱火で豚肉をゆで、取り出してザルに広げる。
※豚肉は固くならないよう必ず弱火でゆでる。さらに、ゆでた後は水に取らずザルに広げて冷ます。 - 豚肉をゆでたお湯を使い、野菜も柔らかくなるまでゆでる。
- みそ・酢・ごま油・すりごまを混ぜ、そこにゆで汁を加えてドレッシングを作る。
→ゆで汁には豚肉と野菜のうまみと栄養が溶け出しているため、ドレッシングにも使う。 - 残ったゆで汁のアクをすくい、溶き卵を細く入れふわっとさせ、しょう油で味を調える。最後にお好みで小口切りしたネギを入れる。
→残ったゆで汁は残さず、すべていただく。 - サラダは皿に盛り付け、お好みでごまをふり、スープをカップに入れ出来上がり。
取材先
東邦ガス クッキングサロン栄
名古屋市中区栄３－１５－３３ 栄ガスビル６Ｆ
０５２－２４２－７１７７
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